【米沢ジャックスブルワリー】テスト商品

プロジェクト立ち上げの背景

完熟さくらんぼの廃棄問題を解決し、地元の農家さんに貢献したい

山形県のさくらんぼ農家数は、この20年でおよそ半数に減少。高齢化と後継者不足が二大要因となっています。
また「果物の宝石」とも呼ばれ、ルビー色に輝く甘くて美味しい旬の味覚という世間のイメージとは裏腹に、
さくらんぼはとてもデリケートで完熟後はすぐに腐ってしまうためこれまで再利用することが難しく、
売れ残ったさくらんぼは大量に廃棄されてしまうという大きな問題がありました。

なぜクラフトビールなのか？

10年の試行錯誤の間、通年で販売可能な商品を目指して佐藤錦の種をオイルにしたり、種を粉末にしたり、有名パティシエから種を取ってと言われたので種を取ったら使いづらいと言われたり、フリーズドライにしたりしましたが、どれも加工人件費がかかり費用対効果が合いませんでした。
地元・山形のさくらんぼ農家を応援したいという想いから5年前より開始したさくらんぼ買取り事業は、まだまだ「さくらんぼ」＝「佐藤錦」というブランドイメージが強いため佐藤錦のみを買取りしています。
最高級さくらんぼの代表格であり、甘みと酸味のバランスが素晴らしい佐藤錦なら、付加価値の高い商品になるのでは？という考えだけで商品化のゴールを決めないで買取りを開始したのですが、ピューレの製造において「褐変（酸化現象）」を防止する製造技術を確立することができ、そのおかげでプライベートブランドを造れるお酒のライセンス「自己商標酒類卸売業免許」を取得することが出来ました。
さくらんぼビールは既にあります。ただ最高級ブランドである「佐藤錦」だけを使ったクラフトビールのプライベートブランドはない。
単なる果汁入りではなく、完熟して味は最高なのに廃棄される運命にある佐藤錦を贅沢に使うことで食品ロス削減にも貢献できる。
これなら世にあるさくらんぼビールと差別化できて、世界を狙えるクラフトビールが出来るのではないか？

私が「これだ！」と思った瞬間です。